2018年 07月 02日
ガイアの夜明け |
あの江口洋介・・・あの江口だぜ。団塊ジュニア世代にとっては、まさにスーパースター。
そう、湘南爆走族・・・・ちい兄ちゃんじゃないよ！ あのリーゼントだよ こっちが思い出すのは。
正直緊張しました。朝からのロケでしたが、緊張して超早起きでした。
華麗なるカレー戦争と題したその回は、インドのカレーの地域性や多様性を説明する役割だったのですが、分ってくれたかなーと俺は説明も下手だし緊張しました。
オープンして1年 タマリンド＠ギンザシックスも沢山の人に知ってもらういい機会になりました。
少しだけ説明します。インドは、地域により様々なカレーがあります。タマリンドの特徴としては、北のコックと南のコックを呼んで料理を提供しています。
北インドと言っても色々あるんですが、当然南インドってものいろいろあります。
一言で南と言っても色々あります。タマリンドの南インドカレーは、違うなー（あまり美味しくないな）って声を頂くことがあるのですが、おそらくケララ州やマラバールの味をイメージしているかもしれません。
実は、タマリンドのコックの一人は、テランガナ州（新州です）のハイデラバードです。どちらかと言えば東側です。
ここはイスラム教徒の多いエリアで、肉も結構食べるエリアです。彼の作る マムサム ヴェブドゥ（ドライなマトンカレー）は、美味いですよ。
そしてももう一人の南インドコックは、マンガロール（カルナーカタ州 ケララの上です）
彼の作るコーリーカッシ（ココナッツグレーヴィーのチキンカレー）両人とも南インドと括られますが、相当離れていますし、味付けも異なるエリアです。
ロンドンやデリーならともかく、ハイデレバードの人が、マンガロールで仕事することはあまりないと思います。その彼らが独自につくる サンバル・ラッサムは、
またテイストが異なります。 つまり、タマリンドの味があるんですが、それは作る人によりちょっと違うんです。
それを愉しめるのが、TOKYO なんだなと思ったりします。
日本だって醤油や味噌の味が、結構違いますよね。 それと同じです。
スパイスの使い方や料理もだいぶ違います。
タマリンドにて南インドカレーを食べる時に、メニューに地域も記載していますので、気にしてみてください。
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by amadeus2002
| 2018-07-02 18:06
